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真空包裝設備如何保鮮？

我們一定在超市的食品柜臺見(jiàn)過(guò)真空包裝的食品。有些品牌以鹵蛋和鴨蛋出名。眾所周知，雞蛋容易變質(zhì)，但為什么小塑料袋里的鹵雞蛋可以放在超市的柜臺上1-2個(gè)月？重要的是，在出廠(chǎng)前使用真空包裝設備，這樣易腐食品可以保存更長(cháng)時(shí)間。

真空包裝設備的主要功能是去除氧氣，幫助防止食品變質(zhì)。它的原理也比較簡(jiǎn)單，因為食物的霉變和腐敗主要是由微生物的活動(dòng)引起的，大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這個(gè)原理，把包裝袋和食物細胞里的氧氣抽出來(lái)，讓微生物失去“生存環(huán)境”。

真空包裝設備除了抑制微生物的生長(cháng)繁殖外，還有一個(gè)重要的脫氧作用，就是防止食品被氧化，因為脂肪類(lèi)食品中含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸被氧氣氧化，使食品變得美味而變質(zhì)。此外，氧化還會(huì )造成維生素A和維生素C的流失，食品色素中的不穩定物質(zhì)受氧氣影響，顏色變深。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，保持食物的色、香、味和營(yíng)養價(jià)值。

需要注意的是，真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應導致的食品變質(zhì)變色。所以，購買(mǎi)了真空包裝設備包裝的產(chǎn)品后，認為產(chǎn)品萬(wàn)無(wú)一失，不會(huì )再次變質(zhì)的想法是錯誤的。為了防止食物變質(zhì)，長(cháng)時(shí)間保存，需要結合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、腌制等。